Champignons et moutarde à l'ancienne : toutes nos recettes

Vapeur, vinaigrette, poêlées, en beignets, en velouté, en crème, en mousse, en salade, crues, cuites, panées, en risotto, en quiche, en plat principal ou en accompagnement, les asperges se préparent de mille et une manières. Ici, une belle entrée pascale !

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une idée de plat à la fois abordable et parfaitement à sa place sur une table de fête. C’est le moment idéal pour profiter de la saison des marrons et les mettre à l’honneur : leur douceur s’accorde à merveille avec les champignons.

Le tout est sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et à la moutarde, pleine de caractère sans être trop marquée. Un plat simple, généreux et savoureux, qui prouve qu’on peut se faire plaisir pendant les fêtes sans exploser le budget.

Une tarte rustique forestière pour profiter des bons produits que nous offrent l’automne, ici les champignons et quelques noix pour apporter du croquant.La petite touche de moutarde à l’ancienne apporte le petit plus d’acidité qui a plu à nos papilles.

Envie de Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne ? Découvrez cette recette de tourte et donnez votre avis en commentaire !

Il y a des plats qui sentent bon le repas improvisé réussi, celui qu'on prépare un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit pourtant par ravir tout le monde. Cet émincé de poulet aux champignons en fait partie : généreux sans être lourd, parfumé sans être compliqué, il réunit la douceur de la volaille, le caractère des cèpes séchés et la franchise de la moutarde à l'ancienne dans une sauce crémée qui sent bon l'estragon frais. C'est le genre de recette qu'on adopte pour de bon dès la première fois.

La crème de soja peut facilement remplacer la crème épaisse pour une version encore plus légère, sans que la sauce y perde vraiment en onctuosité. Côté champignons, n'hésitez pas à varier les plaisirs selon la saison : des shiitakés ou des pleurotes apporteront une belle profondeur aromatique, tandis qu'une girolles dorées au beurre en garniture feraient de ce plat du quotidien une assiette presque festive. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou simplement une bonne purée maison pour recueillir toute la sauce, et pensez à écraser quelques grains de moutarde entre les doigts avant de les ajouter pour libérer encore davantage leur arôme.

Voici un petit plat en sauce comme je les aime … surtout en hiver. C’est une recette de Maître CoQ.